Kayu Manis dan Rempah Lainnya Mungkin Mengandung Timbal. Inilah Yang Perlu Anda Ketahui


Esai berikut dicetak ulang dengan izin dari PercakapanThe Conversation, publikasi online yang meliput penelitian terbaru.

Rempah-rempah membangkitkan perasaan nyaman, memiliki budaya dan liburan. Mereka bisa membuat rumah kita harum dan makanan kita terasa enak. Mereka dapat memuaskan hasrat kita, memperluas wawasan kuliner kita dan membantu kita makan makanan yang biasanya tidak kita sukai. Rempah-rempah memiliki khasiat yang meningkatkan kesehatan dan, dalam pengobatan, telah digunakan untuk menyembuhkan manusia sejak zaman kuno.

Namun, belakangan ini, rempah tersebut mendapat reputasi buruk.


Tentang mendukung jurnalisme sains

Jika Anda menikmati artikel ini, pertimbangkan untuk mendukung jurnalisme pemenang penghargaan kami berlangganan. Dengan membeli langganan, Anda membantu memastikan masa depan cerita yang berdampak tentang penemuan dan ide yang membentuk dunia kita saat ini.


Pada bulan September 2024, Consumer Reports, sebuah organisasi nirlaba yang dibentuk untuk memberi informasi kepada konsumen tentang produk yang dijual di AS, menyelidiki lebih dari tiga lusin produk kayu manis bubuk dan menemukan bahwa 1 dari 3 mengandung kadar timbal di atas 1 bagian per juta, cukup untuk memicu penarikan kembali produk tersebut. di New York, negara bagian AS yang telah menerbitkan pedoman kandungan logam berat dalam rempah-rempah.

Badan Pengawas Obat dan Makanan (FDA) mengeluarkan tiga peringatan hingga tahun 2024, memperingatkan konsumen tentang timbal dalam produk kayu manis merek tertentu. Pemberitahuan seperti ini seharusnya membuat konsumen waspada dan membuat orang bertanya-tanya apakah produk rempah-rempah yang mereka beli aman – atau tidak.

Sebagai ahli epidemiologi lingkungan dengan pelatihan ilmu gizi, saya telah menyelidiki hubungan antara status gizi, pola makan, dan paparan logam berat pada anak-anak.

Ada beberapa hal yang perlu dipikirkan konsumen terkait timbal – dan logam berat lainnya – dalam kayu manis.

Kulit kayu manis

Kulit kayu manis di pasar Kota Batu di tanah air rempah-rempah di Tanzania.

Gambar DavorLovincic/Getty

Mengapa ada timbal dalam kayu manis?

Kebanyakan orang mengenal kayu manis dalam dua bentuk – batangan dan bumbu halus. Keduanya berasal dari kulit bagian dalam pohon kayu manis yang dikeringkan, yang dipanen setelah beberapa tahun penanaman. Untuk pasar Amerika, kayu manis sebagian besar diimpor dari Indonesia, Vietnam, Sri Lanka, India, dan China.

Salah satu cara timbal terakumulasi pada kulit pohon kayu manis adalah ketika pohon tersebut ditanam di tanah yang terkontaminasi. Timbal juga dapat dimasukkan ke dalam produk kayu manis selama pemrosesan, seperti penggilingan.

Ketika kayu manis bubuk disiapkan, beberapa produsen mungkin menambahkan senyawa timbal dengan tujuan untuk meningkatkan berat atau warna produk sehingga memperoleh harga jual yang lebih tinggi. Hal ini dikenal sebagai “pemalsuan makanan”, dan produk yang diketahui atau diduga dipalsukan tidak akan diizinkan masuk ke AS

Namun, pada musim gugur tahun 2023, sekitar 600 kasus kadar timbal dalam darah tinggi di AS, yang didefinisikan sebagai kadar yang sama dengan atau di atas 3,5 mikrogram per desiliter – sebagian besar terjadi pada anak-anak – dikaitkan dengan konsumsi saus apel kayu manis merek tertentu. Kadar timbal dalam kayu manis yang digunakan untuk memproduksi produk tersebut berkisar antara 2.270 hingga 5.110 bagian per juta, yang mengindikasikan adanya pemalsuan makanan. Pabrik manufaktur diselidiki oleh FDA.

Secara lebih luas, rempah-rempah yang dibeli dari vendor di AS memiliki kadar timbal yang lebih rendah dibandingkan yang dijual di luar negeri.

Ada beberapa bukti bahwa batang kayu manis memiliki kadar timbal yang lebih rendah dibandingkan bumbu halus. Kadar timbal dalam kayu manis bubuk yang dijual di AS dan dianalisis oleh Consumer Reports berkisar antara 0,02 hingga 3,52 bagian per juta. Kadar ini setidaknya 1.500 kali lebih rendah dibandingkan kayu manis palsu.

Tidak ada pedoman federal mengenai timbal atau logam berat lainnya dalam rempah-rempah. Negara Bagian New York telah mengusulkan pedoman yang lebih ketat dibandingkan tingkat saat ini yaitu 1 bagian per juta, yang akan memungkinkan Departemen Pertanian dan Pasar New York untuk menghapus produk dari perdagangan jika kadar timbal melebihi 0,21 bagian per juta.

Apa maksudnya 'dosis menghasilkan racun'?

Pedoman FDA saat ini mengenai asupan timbal harian dari makanan secara keseluruhan adalah membatasi asupan timbal hingga 2,2 mikrogram per hari untuk anak-anak. Untuk wanita usia subur, nilainya 8,8 mikrogram.

Dosis timbal yang kita dapatkan dari makanan bergantung pada tingkat timbal dalam makanan dan berapa banyak makanan yang kita makan. Dosis yang lebih tinggi berarti lebih banyak potensi bahaya. Seberapa sering kita makan – artinya setiap hari versus sesekali – juga penting.

Untuk rempah-rempah seperti kayu manis, jumlah dan frekuensi penggunaan bergantung pada tradisi budaya dan preferensi pribadi. Bagi banyak orang, kayu manis adalah bumbu musiman; yang lain menggunakannya sepanjang tahun dalam hidangan atau saus lezat.

Kayu manis disukai dalam makanan yang dipanggang. Ambil resep gulungan kayu manis yang membutuhkan 1,5 sendok makan (kurang dari 12 gram) bumbu. Jika resepnya menghasilkan 12 gulungan, masing-masing akan mengandung sekitar 1 gram kayu manis. Dalam investigasi Consumer Reports, beberapa produk kayu manis diklasifikasikan sebagai “baik untuk digunakan” atau “paling baik digunakan”.

Nilai timbal tertinggi pada produk kayu manis pada kategori “boleh digunakan” sebesar 0,87 bagian per juta, dan pada kategori “terbaik untuk digunakan” sebesar 0,15 bagian per juta. Seorang anak perlu mengonsumsi 2,5 atau lebih roti gulung yang dibuat dengan kayu manis “aman untuk dimakan” agar melebihi pedoman FDA yang membatasi asupan timbal dari makanan menjadi 2,2 mikrogram per hari, dengan asumsi tidak ada makanan lain yang mengandung timbal. Untuk melampaui pedoman kayu manis “terbaik sebelum”, seorang anak perlu makan 15 roti gulung atau lebih.

Bisakah kayu manis berkontribusi terhadap kadar timbal dalam darah tinggi?

Karena dampak timbal terhadap perkembangan pada usia dini, perhatian terbesar adalah pada anak kecil dan wanita hamil. Timbal diserap di usus kecil, di mana ia dapat menempel pada reseptor seluler yang telah berevolusi untuk membawa zat besi dan logam lainnya.

Pengaruh rempah-rempah yang terkontaminasi terhadap kadar timbal dalam darah seseorang bergantung pada dosis paparan dan proporsi timbal yang tersedia untuk penyerapan usus. Untuk beberapa rempah-rempah, proporsi timbal yang tersedia adalah 49%, yang berarti sekitar setengah dari timbal yang tertelan akan terserap.

Penyerapan timbal lebih tinggi setelah berpuasa selama tiga jam atau lebih, dan melewatkan sarapan dapat berkontribusi terhadap tingginya kadar timbal dalam darah pada anak-anak.

Orang dengan kekurangan nutrisi, seperti kekurangan zat besi, juga cenderung menyerap lebih banyak timbal dan memiliki kadar timbal dalam darah yang lebih tinggi. Hal ini karena tubuh kita mengkompensasi kekurangan tersebut dengan memproduksi lebih banyak reseptor untuk menangkap zat besi dari makanan. Timbal memanfaatkan reseptor tambahan untuk masuk ke dalam tubuh. Anak-anak kecil dan wanita hamil mempunyai risiko lebih tinggi mengalami kekurangan zat besi, jadi ada alasan bagus untuk mewaspadai timbal dalam makanan yang mereka konsumsi.

Penelitian menunjukkan bahwa di antara anak-anak yang mengalami keracunan timbal di AS, rempah-rempah yang terkontaminasi adalah salah satu dari sedikit sumber paparan timbal. Studi yang memperkirakan kadar timbal dalam darah dari model statistik menunjukkan bahwa mengonsumsi 5 mikrogram timbal atau lebih dari rempah-rempah per hari dapat berkontribusi secara signifikan terhadap kadar timbal dalam darah yang tinggi.

Untuk penggunaan sesekali atau musiman, atau tingkat kontaminasi yang lebih rendah, diperlukan lebih banyak penelitian untuk memahami bagaimana timbal dalam rempah-rempah akan mempengaruhi kadar timbal dalam darah.

Bagi orang-orang yang memiliki sumber timbal lain di rumah, pekerjaan, atau hobinya, tambahan timbal dari makanan atau rempah-rempah mungkin lebih penting karena menambah dosis kumulatif dari berbagai sumber paparan.

Cara menguji kadar timbal dalam darah tinggi

Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit merekomendasikan agar anak-anak yang berisiko terpapar timbal menjalani tes timbal dalam darah pada usia 1 dan 2 tahun. Anak-anak yang lebih besar juga bisa menjalani tes. Tes skrining tusuk jari sering kali tersedia di klinik dokter anak, namun hasilnya mungkin perlu dikonfirmasi dengan darah vena jika hasil skrining meningkat.

Orang dewasa di AS tidak dites secara rutin untuk mengetahui adanya paparan timbal, namun pasangan yang berencana memiliki anak harus berkonsultasi dengan penyedia layanan kesehatan mereka.

Hal-hal yang perlu diperhatikan saat menggunakan atau membeli kayu manis atau rempah-rempah lainnya

Jika produk ada dalam daftar Peringatan FDA atau Laporan Konsumen “jangan gunakan”, buanglah.

Pertanyaan lain yang perlu dipertimbangkan adalah:

  • Apakah rumah tangga Anda sering menggunakan rempah-rempah dan dalam jumlah banyak?

  • Apakah anak kecil atau ibu hamil di rumah Anda mengonsumsi rempah-rempah?

  • Apakah Anda biasanya menambahkan bumbu pada makanan atau minuman sarapan Anda?

Jika jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini adalah ya, maka belilah produk berkualitas baik, dari penjual besar dan bereputasi baik. Pikirkan untuk menggunakan batang kayu manis jika memungkinkan.

Dan terus nikmati bumbunya!

Artikel ini awalnya diterbitkan pada Percakapan. Bacalah artikel asli.



Source link

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Proudly powered by WordPress | Theme: Funky Blog by Crimson Themes.