10 Januari 2025
4 Maksudku membaca
Bisakah Anda Tertular Flu Burung dari Telur? Pertanyaan Keamanan Telur Anda Terjawab
Telur dapat membawa virus dan bakteri jahat. Berikut cara menyimpan dan memakannya dengan aman

Foto Stok Véronique Duplain/Alamy
Telur dapat dimakan dalam berbagai bentuk: orak-arik, rebus, goreng, rebus atau dalam telur dadar, souffle, custard atau meringue. Namun salah satu pendapat para ahli keamanan pangan bahwa makanan tersebut tidak boleh dimakan adalah dalam bentuk mentah.
Itu karena telur bisa menjadi sarang bakteri atau virus berbahaya yang bisa membuat kita sakit. Penyebab paling umum adalah Salmonella, bakteri yang dapat menyebabkan keracunan makanan parah, menyebabkan diare, kram perut, dan muntah. Insiden secara keseluruhan Salmonella dalam telur rendah: sekitar satu dalam 20.000. Namun, “salah satu hal teraman untuk dilakukan adalah memasak makanannya,” kata Michael Persia, Profesor Ilmu Hewan John W. Hancock di Virginia Tech.
Cara Menyimpan dan Memasak Telur dengan Aman
Tentang mendukung jurnalisme sains
Jika Anda menyukai artikel ini, pertimbangkan untuk mendukung jurnalisme pemenang penghargaan kami dengan berlangganan. Dengan membeli langganan, Anda membantu memastikan masa depan cerita yang berdampak tentang penemuan dan ide yang membentuk dunia kita saat ini.
Untuk meminimalkan Salmonella Beresiko, telur komersial di AS dicuci untuk menghilangkan bakteri dan kemudian disimpan di lemari es hingga dijual. Konsumen di AS harus mendinginkan telur yang dibeli di toko karena lapisan antimikroba luarnya, yang disebut kutikula atau mekar, hilang selama proses pencucian, kata Persia. Di Eropa, telur dapat disimpan pada suhu ruangan karena tidak dicuci sehingga mekarnya tetap utuh. Telur yang dipasarkan oleh petani di AS mungkin dicuci atau tidak; Kalaupun tidak dicuci, ada baiknya disimpan di lemari es karena lebih tahan lama.
Lalu ada pasteurisasi, proses pemanasan yang membunuh bakteri. Kebanyakan telur dengan cangkang utuh yang Anda beli di toko tidak dipasteurisasi, jadi memasaknya pada suhu 160 derajat Fahrenheit (71,1 derajat Celcius) adalah hal yang penting. Aturan praktis yang baik adalah memasak telur sampai kuning telurnya matang. Namun di AS, semua produk telur komersial—seperti kuning telur encer dan putih telur—harus dipasteurisasi. Panti jompo, tempat penitipan anak, dan tempat lain yang memberikan layanan kepada orang-orang yang sistem kekebalannya lemah sering kali menggunakan produk telur karena alasan ini.
Makanan yang mengandung telur tidak boleh dibiarkan lebih dari dua jam—atau lebih dari satu jam jika suhu sekitar di atas 90 derajat F (32,2 derajat C). Namun, banyak resep memanggang memerlukan telur bersuhu ruangan, tetapi Anda dapat mengeluarkannya dari lemari es setengah jam hingga satu jam sebelum dipanggang.
Bisakah Anda Tertular Flu Burung dari Telur Ayam?
Dalam beberapa tahun terakhir, penyakit berbahaya lainnya telah menyerang unggas dan juga produksi telur. Strain flu burung yang sangat patogen yang dikenal sebagai H5N1 telah beredar pada burung dan unggas liar, menyebabkan ratusan wabah burung di AS sejak Januari 2022 dan memicu kekurangan telur. Namun manusia kecil kemungkinannya tertular virus dari memakan telur ayam komersial, kata Persia, yang melakukan audit biosekuriti terhadap peternakan ayam. “Risikonya sangat, sangat, sangat rendah hingga tidak ada sama sekali,” tambahnya. Hal ini karena peternakan komersial memiliki langkah-langkah biosekuriti yang ketat untuk memisahkan unggas peliharaan dari unggas liar, dan H5N1 sangat mematikan bagi unggas sehingga para peternak harus segera memusnahkan seluruh unggas sebelum virus tersebut dapat mencemari telur apa pun, katanya. “Salah satu hal biosekuriti yang sebenarnya kami lihat dari sudut pandang audit adalah 'Jika burung ditempatkan di dalam, apakah ada akses bagi burung dari luar untuk memasukinya?'” kata Persia. “[Farmers] sebenarnya akan memasang berbagai jenis penjaga di saluran masuk udara untuk memastikan bahwa burung-burung tersebut tidak memiliki akses ke kawanannya.”
Itu lebih mudah dilakukan dengan burung di dalam ruangan daripada burung di luar ruangan. Ayam pekarangan mempunyai potensi risiko karena mereka mungkin bersentuhan dengan burung liar atau kontaminan, catat Persia. Dia merekomendasikan memberi makan burung di halaman belakang, meskipun mereka memiliki akses luar ruangan, untuk menghindari menarik perhatian burung liar. Tips lainnya: gunakan sepatu khusus saat berjalan di dalam kandang ayam agar tidak tertular patogen dari luar.
Sapi perah mempunyai risiko yang berbeda. Jika tertular H5N1, mereka tidak sakit seperti ayam, sehingga sapi tersebut belum tentu dikeluarkan dari kawanan pemerahnya. Susu mentah dari sapi yang terinfeksi mengandung H5N1 tingkat tinggi, dan kucing mati karena meminumnya. Tapi pasteurisasi membunuh virus, jadi susu pasteurisasi aman dikonsumsi.
Lebih dari 65 orang di AS telah terinfeksi H5N1 sejak awal tahun 2024; kebanyakan dari mereka adalah pekerja susu dan unggas. Infeksi pada pekerja peternakan sapi perah umumnya ringan, menyebabkan konjungtivitis dan gejala pernafasan ringan. Namun setidaknya dua orang telah menderita sakit parah akibat strain H5N1 yang terkait dengan genotipe D1.1 yang kini beredar pada unggas dan burung liar. Kedua kasus tersebut termasuk satu orang di Louisiana yang meninggal karena infeksinya. Pasien Louisiana pernah melakukan kontak dengan burung liar dan ayam di halaman belakang.
Semakin lama H5N1 dibiarkan bersirkulasi pada sapi dan ayam, semakin besar kemungkinannya untuk beradaptasi dan menyebar ke manusia. Tapi setidaknya untuk saat ini, Anda bisa tenang mengetahui bahwa telur Anda akan aman—asalkan Anda memasaknya.