29 Januari 2025
4 Min baca
Makanan mana yang paling diproses? Sistem baru mengaturnya
Para ilmuwan telah menciptakan posisi barang toko kelontong berdasarkan tingkat pemrosesan mereka

Sebagian besar toko kelontong tampaknya menawarkan opsi tanpa akhir di jalur mereka, penuh sereal, pasta, dan makanan yang dipanggang dalam ratusan rasa dan rasa. Tetapi melihat lebih dekat dengan daftar makanan ini menunjukkan bahwa untuk beberapa dari mereka, tidak ada banyak pilihan sama sekali. Sebuah studi baru menemukan bahwa sebagian besar produk di rak ritel kami memiliki hal yang sama: mereka sangat diproses.
Toko kelontong, bukan toko makanan cepat saji atau toko serba ada, adalah sumber utama makanan ultraproses dalam diet AS. Makanan seperti itu dibuat menggunakan proses industri dan bahan yang tidak tersedia di rumah. Untuk mengukur seberapa umum makanan ini ada di rak, para peneliti menggunakan algoritma pembelajaran mesin untuk menganalisis lebih dari 50.000 item di tiga toko besar yang menjual bahan makanan di Amerika Serikat: Whole Foods, Walmart dan Target. Akibatnya, diterbitkan pada 13 Januari di Makanan alami, mengungkapkan bahwa opsi yang paling banyak diproses mendominasi inventaris di pengecer ketiga. Tetapi Walmart dan Target mencakup proporsi yang lebih tinggi daripada Whole Foods, yang menawarkan berbagai proses yang sedikit minim.
Memiliki berbagai merek di rak -rak memberi pembeli “ilusi pilihan,” kata rekan kerja Giulia menichetti, ahli fisika statistik dan perhitungan di Brigham and Women's Hospital dan Harvard Medical School. Terlepas dari berbagai kemasan, sebagian besar makanan ultraproses memiliki formula yang sama: mereka tinggi gula, garam, dan minyak dan biasanya mengandung aditif yang meningkatkan selera, warna, dan harapan hidup mereka. Proses industri tertentu juga mengubah tekstur bahan baku, dan ini dapat menghilangkan makanan nutrisi mereka.
Tentang mendukung jurnalisme sains
Jika Anda menikmati artikel ini, pertimbangkan untuk mendukung jurnalisme pemenang penghargaan kami berlangganan. Dengan membeli langganan, Anda membantu memastikan masa depan cerita ini efektif dalam penemuan dan ide -ide yang membentuk dunia kita saat ini.

Diet tinggi dalam makanan ultraproses telah dikaitkan dengan kesehatan yang buruk, termasuk risiko obesitas yang lebih tinggi, diabetes tipe 2 dan penyakit jantung. Tetapi tidak semua makanan ini sama buruknya bagi Anda. Sebuah studi tahun 2024 oleh para peneliti di Harvard Th Chan School of Public Health menemukan bahwa diet tinggi dalam minuman manis dan daging olahan dikaitkan dengan risiko penyakit kardiovaskular yang lebih tinggi daripada diet rendah dalam makanan ini, tetapi itu benar untuk roti, sereal, yogurt dan makanan penutup susu. Meskipun makanan ini dapat menjadi bagian dari diet sehat, temuan baru menunjukkan bahwa pilihan dalam kategori dapat dibatasi. Di antara roti, misalnya, pilihan konsumen sering didominasi oleh jenis rak yang stabil yang mengandung gula tambahan dan bahan -bahan lain daripada roti gandum tanpa aditif, jenis olahan minimal.
Menyalahkan makanan ultraprocessing saja mungkin terlalu besar, kata Maya Vadiveloo, seorang profesor nutrisi di University of Rhode Island dan kepala Komite Nutrisi Gaya Hidup Amerika. Diet tinggi dalam makanan ultraproses sering didominasi oleh barang -barang yang sarat dengan lemak jenuh, garam dan gula, kata Vadiveloo, yang menunjukkan beberapa bahaya mungkin berasal dari keseimbangan nutrisi yang lemah daripada hanya pemrosesan. Tetapi beberapa penelitian menunjukkan bahwa penggunaan makanan ultraproses -yang seringkali lebih sedikit protein dan dirancang agar mudah dimakan dan sangat enak -dapat menyebabkan kenaikan berat badan juga.
Sementara para peneliti belajar lebih banyak tentang kerugian spesifik makanan ultraproses, tantangan bagi konsumen terletak pada alternatif yang terbatas. Dalam beberapa kategori makanan, konsumen menghadapi sedikit pilihan nyata, menurut penemuan baru. Produk -produk tertentu -seperti keripik, roti, dan pizza -ultraprosses universal yang paling universal di tiga toko. Di sisi lain, kategori lain seperti sereal, susu, dan bar makanan ringan menawarkan lebih banyak opsi dari pemrosesan minimum hingga yang sangat diproses.
Tapi pilihannya tergantung di mana Anda berbelanja. Sebagai sereal di Whole Foods, misalnya, ia memiliki berbagai pemrosesan yang lebih luas dan mengandung lebih sedikit gula dan aditif daripada dua rantai lainnya, yang lebih cenderung mengandung sirup jagung.
Kemampuan untuk memperumit gambar. Secara umum, seiring meningkatnya tingkat pemrosesan, harga setiap kalori berkurang -yang paling mencolok dalam sup, kue, makaroni dan keju, dan es krim. Flat -Rata, ultraprocessed makanan berharga sekitar setengah dari mitra olahan minimum, praktik yang memperkuat nutrisi, kata Menichetti. “Ini menghantam segmen khusus populasi,” katanya.
Bagian nyata dari makanan ultraproses di rak -rak kami mungkin jauh lebih tinggi dari yang dilaporkan, kata Barry Popkin, seorang profesor nutrisi terkenal di University of North Carolina di Chapel Hill, yang tidak terlibat dalam penelitian ini. Dia mengatakan penulis menggunakan “menebak” makanan apa yang dianggap ultraprocessed, serta “sampel yang mewakili tentang makanan kedelapan yang dikemas di AS”
Sistem penilaian baru menandai transisi dari klasifikasi NOVA yang banyak digunakan, yang mendefinisikan makanan ultraproses sebagai bahan tambahan atau bahan industri. Sistem penulis, yang disebut FPRO, melangkah lebih jauh. Ini memperkirakan tingkat pemrosesan dengan menganalisis profil nutrisi makanan -dengan kata lain, itu mengakui bahwa ada makanan “olahan” di seluruh spektrum. Tim saat ini sedang menyelesaikan model untuk memprediksi proses industri tertentu yang dikonsumsi oleh makanan sebelum mencapai rak.
Di luar kompleksitas makanan olahan, Popkin menawarkan aturan sederhana: membeli barang -barang di sekeliling toko sebagai anggaran Anda – “hasil, ikan, susu,” katanya. Dan sementara skor pemrosesan dapat membedakan antara item yang sama, juga kurang diproses tidak harus sehat. Cookie masih cookie, kata Vadiveloo, tidak peduli bagaimana memprosesnya diproses.